Champiñones rellenos veganos

Champiñones rellenos veganos

4 Porciones

Ingredientes:

• 200g de champiñón blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 diente de ajo
• 1/4 tazas de cebolla morada, finamente picado
• 1/2 tazas de zanahoria, finamente picada
• 1/2 tazas de lentejas cocidas y drenadas
• 1/2 tazas de couscous cocido 
• 1/2 tazas de pimiento morrón de colores finamente picados
• 1/8 tazas de perejil finamente picado
• 1 cucharada de jugo de limón 

Modo de Preparación: 

1. Sobre una tabla, con ayuda de un cuchillo, limpia los champiñones, retira el tronco y ahueca, pica finamente el relleno y reserva.
2. Calienta una sartén a fuego medio con aceite de oliva y cocina los champiñones boca abajo, por 5 min. Voltéalos, sazónalos al gusto con sal y pimienta, retira del sartén y reserva.
3. En la misma sartén agrega un poco más de aceite de oliva y fríe el ajo, con la cebolla, zanahoria, lentejas, el cuscús, los pimientos de colores, el recorte de champiñones, perejil, sazona con el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
4. Sobre una tabla rellena los champiñones previamente cocinados.
5. Sirve en un plato, agrega un poco de aceite de oliva y a disfrutar.